Kako hitro in varno odmrzniti meso?
Mnogi se spomnijo trenutkov iz otroštva, ko so starši prosili, naj vzamemo meso iz zamrzovalnika, mi pa smo se nanj spomnili šele tik pred njihovim prihodom. Tudi danes se marsikdo znajde v podobni situaciji – ponev je že vroča, meso pa še vedno zamrznjeno.
V iskanju hitrih rešitev pogosto posežemo po mikrovalovni pečici, a ta način ni vedno najboljši. Obstajajo tudi druge učinkovite in varnejše metode.
Najbolj enostaven in hitrejši način za tanke kose mesa, kot so zrezki ali pleskavice, je uporaba pritiska. Kos mesa zapremo v vrečko z zadrgo in ga položimo med dve kovinski površini, na primer med dva pekača ali ponvi. Na zgornjo lahko postavimo še dodatno težo, na primer lonec z vodo. Na ta način se toplota enakomerno prenese na meso, ki se lahko odmrzne že v 15 do 20 minutah.
Pri nekoliko večjih kosih lahko uporabimo še en trik – meso v vrečki položimo na kovinsko površino, nato pa nanj postavimo lonec z vodo sobne temperature. Ta metoda je primerna za porcije, debele do štiri centimetre, in lahko meso zmehča že v desetih minutah, vendar ni priporočljiva za občutljivejše kose, saj lahko vpliva na teksturo.
Še bolj preizkušena in varna metoda je uporaba hladne vode. Meso damo v dobro zaprto vrečko in ga potopimo v hladno vodo. Pomembno je, da vodo vsakih 30 minut zamenjamo, da preprečimo rast bakterij. Ta postopek je sicer nekoliko daljši, vendar najbolj varen in zanesljiv za ohranitev kakovosti.
Med hitrimi rešitvami je pogosto tudi odmrzovanje mesa na kuhinjskem pultu, a to je velika napaka. Če meso ostane pri temperaturi nad 40 °C več kot dve uri, se lahko začnejo razvijati škodljive bakterije. Zato ni priporočljivo, da ga pustimo zunaj brez nadzora. Tudi če je odmrznjeno, ga je treba čim prej toplotno obdelati.
Čeprav počasno odmrzovanje v hladilniku ostaja najboljša možnost za ohranjanje okusa in teksture, obstajajo hitre rešitve, ki so varne in uporabne, kadar zmanjka časa. Pomembno pa je, da pri tem ne pozabimo na osnovna pravila higiene in varnosti.